指数里的文化故事 | 山西怀仁：一碗羊杂割留住乡愁“链”起未来

        【编者按】从特色农产品“晋品指数”，到特色专业镇“品牌影响力指数”，再到文旅行业“高质量发展指数”，一只只灵动的新华指数，以数字化手段映射出行业、产业的发展态势，彰显着中华优秀传统文化的底蕴。

        新春佳节到来之际，新华指数研究院山西中心聚焦指数背后的传统文化，特推出“指数里的文化故事”专栏，探寻行业发展、现代数字经济与传统文化交相辉映的动人故事。

新华财经太原1月24日电（裴小雨、杨哲）你知道晋北美食“羊杂割”的来历吗？相传，这道美食和杨六郎抗辽有关。

相传北宋时期，杨六郎于金沙滩与辽将鏖战，却遭潘仁美恶意克扣粮草，帅府粮断菜绝。烧火丫头杨排风急中生智，将丢弃的羊肝、羊肠等内脏捡回洗净，剁成碎块与山药粉条同煮，调味时多放了花椒和辣椒面。这锅无名菜肴香气扑鼻，让众将大快朵颐。杨六郎询问详情，杨排风一番讲述后，杨六郎称其为 “羊杂割” 。

在山西朔州怀仁，清晨的第一缕阳光总是伴随着羊杂割的香气一同降临。对于当地人而言，一碗热气腾腾的羊杂割，是唤醒味蕾的佳肴；而对于许多外地人来说，这碗鲜香四溢的羊杂割则是认识怀仁的一扇窗口。

羊杂割在晋北美食文化中占据着重要地位。在时代浪潮的推动下，怀仁羊杂割不断创新发展，摇身一变成为各类方便休闲食品，走出怀仁，香飘全国。它之所以能广受青睐，不仅因其承载着深厚的文化底蕴与浓浓的乡愁，更得益于当地蓬勃发展的羊产业链。

走进怀仁城东的金沙滩羔羊肉业股份有限公司（以下简称“金沙滩羔羊肉业公司”），展厅内各类羊肉产品琳琅满目，羊杂割制品更是种类繁多。这家 2012 年成立的企业，如今已成为国家级农业产业化龙头企业。多年来，公司精心打造出一条涵盖牧草种植、种羊繁育、羔羊养殖、屠宰分割、生熟加工、产品研发、冷链物流、羊粪有机肥加工等环节的全产业链，实现了种、养、加、销一体化经营。

这条产业链宛如一条活力四溢的纽带，为当地乡村振兴注入强大动力。金沙滩羔羊肉业公司累计建成 100 多栋、面积达 6 万平米的肉羊育肥圈舍，并出租给 100 多户农民，示范带动周边 200 多个村庄 5 万多村民投身肉羊产业，形成了庞大的产业集群。

从一组数据中，可以窥见怀仁羊产业链全貌：在养殖环节，怀仁市目前标准化肉羊棚圈面积达到134万平方米，肉羊年饲养量420多万只，是全国最大的育肥羊供应基地之一。在加工环节，共有22家大中型加工企业，肉羊年屠宰加工能力达600万只。与此同时，怀仁市建有羊肉产品物流仓储库6200平方米，冷冻库62个，储藏能力达1.2万吨，并实现了冷鲜肉500公里内24小时送达的冷链物流配送业态。

随着产业链的不断延伸拓展，怀仁羔羊肉品牌也日益响亮。在“怀仁羔羊肉”的统一标识下，目前，怀仁市已注册有“塞外鲜”“大材地”“朔美·引羊”“桑干河”等16个羔羊肉系列产品商标，先后开发出了速冻分割、熟食调理、方便休闲等33个系列168个品种的高附加值羊肉产品。如今，在北京、天津、上海等全国30多个城市，均设立有“怀仁羔羊肉”销售中心和直销点；51家怀仁羔羊肉旗舰店先后入驻天猫、京东、淘宝、拼多多等电商平台，受到了消费者的广泛欢迎。

春节将至，怀仁市羊杂割等一批熟食羊肉生产企业格外忙碌，市场也迎来了“黄金时刻”。据怀仁市政府和中国经济信息社共同发布的怀仁羔羊肉价格指数显示，截至2025年1月12日，羊胴体价格指数连续两周上涨，指数报832.25点。(完）

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