山西首次举办调味品品评师职业技能大赛

9月13日，来自山西省6个地市、16家企业的70余名调味品品评师齐聚“中国醋都”山西省清徐县，参加以“展示晋酿风采，技启新质未来”为主题的山西省第一届食品工业行业（调味品品评师）职业技能大赛。调味品品评师们通过“一看、二闻、三品和四查”，看醋的颜色、闻醋的香气、品醋的味道是、查醋是否具有典型性，对老陈醋进行品评。

本届调味品品评师职业技能大赛，是由山西省总工会、山西省人社厅和山西省工信厅联合主办，山西省财贸轻纺烟草工会、山西省食品工业协会、清徐县人民政府共同承办。

据主办方介绍，调味品品评师将接受为期2天的培训。培训内容涵盖食醋分类、生产工艺，食醋品评基础知识、样品采集和制备基础知识等理论知识；以及嗅觉、口味、有机酸训练，酸度差和名醋训练，山西食醋质量差、重复性和再现性等实操训练。经过前期的培训认定和选拔，将有50余名选手进入省级决赛。决赛将通过“理论知识考试”和“实际操作考核”两个阶段，展示品评师的专业水平、品鉴技能和应变记忆能力。

调味品行业上游“牵”着农业农产品，下游“连”着食品加工业、餐饮业、零售业。调味品品评技术业已成为食品科学的一个重要组成部分，调味品品评人员在基础理论研究、工艺配料改革、新品开发创新、品味品质保证等方面，起着越来越重要的作用。作为新兴职业的调味品品评师，据统计需求不少于10万人。

醋作为调味品家族的重要成员，“山西老陈醋”又是四大名醋之首，是山西的金名片。近年来，山西食醋产业实现跨越式发展，迈出了醋业大省向醋业强省转变的步伐，醋产业集群不断发展壮大。作为山西老陈醋的正宗发源地，清徐坚定扛起“做好清徐醋，壮大山西醋；做好山西醋，走向全世界”的使命担当，锚定“双百”目标，立足资源禀赋和比较优势，以“专业镇+产业链+特色园区”为抓手，强龙头、延链条、建集群、树品牌，引育食醋相关企业81家，省级食醋技术研究专业中心4个，柔性引进陈坚等中国工程院院士、长江学者等醋产业高端科技人才28人，建立国家重大人才工作站和院士工作站，推动“食醋检测认证创新平台”“国家市场监督管理技术创新中心”“食品真实性技术国际联合研究中心-食醋分中心”“清徐老陈醋学院”等挂牌运行，研发上市药食同源功能醋、保健醋等6大系列200余个品种，形成了以紫林、水塔、美锦、东湖为引领的食醋链式产业集群，年产食醋80余万吨，占全省80%、全国20%，远销日韩、欧美等36个国家及地区。于2023年7月成功入选全国调味品十大产业基地。

清徐县委副书记、县长、清徐经济开发区党工委书记李福贵表示，近年来，清徐县扎实推进“人人持证、技能山西”建设，着力培育打造知识性、技能型、创新型人才队伍。特别是聚力培树“清徐醋工”劳务品牌，累计培训醋工1500余人，“食醋制作工”职业技能认定800余人，为清徐老陈醋专业镇建设和县域经济社会高质量发展奠定了坚实基础。

山西省总工会党组成员、副主席杨晓兰表示，品评工作是决定调味产品感官质量的重要环节，品评师在促进产品升级换代、推出适销对路产品、提高营销水平中起着关键性作用。针对全省调味品品评人才基础薄弱、高技能人才匮乏的实际，要以职工为本，多措并举，激励广大调味品类企业职工学技术、学技能，努力锻造结构优良、素质优秀、技能高超、富有活力的品评师队伍，为推动技术创新、提高产品质量、构建山西省食品行业特别是调味品现代产业体系作出新贡献。

山西省食品工业协会常务副会长、山西省检验检测中心党委委员、副主任郭东表示，将以酿品产业高质量发展为方向，以引导企业发挥创新主体作用为重点，通过培训提高一批、吸引发展一批、培育储备一批，加快构建一支技术技能型、复合技能型和知识技能型的人才队伍。（李新苗）