重庆：到2027年力争实现火锅全产业产值5000亿元

新华财经重庆2月7日电（马兵） 近日，重庆市人民政府办公厅印发了《重庆市推进火锅产业高质量发展的意见》（以下简称《意见》）。《意见》提出到2027年，全市火锅产业发展的体制机制更加完善，质量效益明显提升；力争实现全产业产值5000亿元，基本建成全球火锅食材生产集散中心、全国火锅标准制定发布中心、全国火锅美食文化创新交流中心。

重庆火锅历史悠久、文化底蕴深厚，是重庆市具有鲜明辨识度的城市名片。调研显示，近年来全市火锅企业共有2.2万家，火锅门店3.2万家，在全国排第1位；火锅全产业链规模超过3000亿元，其中消费收入超过600亿元，初步形成了从火锅食材基地、火锅食材加工到火锅原辅料贸易、火锅终端消费的全产业链。

《意见》一共包含了11项重点任务。一是推进火锅消费提升工程。坚持“多元融合，突出特色、错位发展”的原则，推动中心城区构建火锅消费核心区，有关区县创建一批火锅消费集聚区和示范区。加强绿色菜（产）品、优质服务、安全环境供给，提升品质消费。加快推进火锅服务线上线下融合发展，鼓励跨界融合培育“火锅＋”新模式。

二是推进市场主体培育工程。支持传统火锅企业传承创新、扩大规模、做优做强，打造全国知名品牌。推动火锅头部企业建设上下游产业链，发展连锁经营，构建一体化供应链体系。构建火锅新兴品牌企业良好发展的产业生态圈，增强新兴品牌市场生命力。

三是推进火锅品牌设计提质工程。加强重庆火锅公共品牌设计。提质打造重庆火锅公共品牌，塑造简洁、清晰、代表性强、辨识度高的品牌形象。鼓励新兴火锅企业加强品牌研发设计，满足消费者对不同系列火锅品牌产品的需求，打造一批个性鲜明、全国知名的重庆火锅品牌。

四是推进火锅食材优质供给工程。引导区县发展标准化、规模化、绿色化种植养殖火锅食材基地，积极发展优质特色农产品。鼓励建设现代化火锅底料、火锅食材加工基地，推进标准化、集群化发展。

五是推进火锅数字化创新工程。建设火锅要素交易平台，引导火锅产业上下游企业入驻，打造全球火锅产业数智贸易港。实施“千企万店数字化转型”行动，融入“数字重庆”建设，拓展数字化应用新场景。

六是推进火锅文化传承创新工程。加强火锅文化传承创新，挖掘火锅文化特色资源，做好火锅非物质文化遗产保护工作。高标准举办火锅美食文化节等节庆赛会活动，打造全国火锅美食交流中心。

七是构建火锅产业发展动力体系。鼓励企业加大研发投入，加强与国内外高校、科研机构、协会和企业协作，强化菜品、管理、服务及经营模式等创新。坚持“走出去”发展，推动火锅产业对内对外开放。

八是提升火锅产业供给质量体系。制定完善火锅食材生产、加工、管理、服务、营销等标准，构建火锅产业标准体系。支持企业开展国际质量标准体系认证，建设标准化生产、加工等产业基地。加强火锅产业相关标准的宣传培训，打造高质量火锅产品引领地。

九是优化火锅产业现代流通体系。高标准规划建设全国火锅食材交易市场，推进专业火锅食材市场转型升级、提质增效。推进火锅产业供应链相关企业资源整合，实现资源共享、信息互通、数据共用。鼓励发展绿色供应链、智慧供应链，实现供应链降本增效。

十是强化火锅产业人才培养体系。加强职业培训和学历教育，建立完善火锅人才培训、实习就业基地，培养大批行业管理、技术和服务人才。通过职业技能认定，打造一批具有国际竞争力和区域带动力的“巴渝工匠”。大力培育适应新形势、具有新思维的“新火锅人”，引领火锅产业创新发展。

十一是筑牢火锅产业安全发展体系。加强火锅产业信用体系建设，积极引进第三方机构检测、认证，推动产业规范化发展，推进阳光厨房工程，评定一批诚信经营示范企业和火锅美食街区。督促企业建立健全安全生产管理制度，督促食品生产经营主体严格落实食品安全主体责任。

编辑：林郑宏

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